刺云实胶，又名他拉胶或刺云豆胶，英文名称Peruvian caiob，白色至黄色粉末。几无臭。溶于水，不溶于乙醇。是从秘鲁或云南特产植物刺云实果实中研磨加工、分离精制而得的高级天然胶体，主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖与甘露糖之比为1：3。

他拉胶无毒无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂，是一种性能优良的天然可食用胶体。联合国FAO/WHO于1986年将他拉胶的每日摄入量（ADI）规定为“不做限制”，是一种国际公认的最安全的食品添加剂。

作为稳定剂:可用于生产酱、调味品和沙拉等；
作为增稠剂:可用于生产奶油、果汁、透明饮料和乳制品；
作为胶凝剂:可用于生产果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品；
作为施胶剂:可用于造纸工业，改善纸张纤维结构，提高纸张质量；
其它: 刺云实胶也广泛应用于医药, 化妆品和宠物食品工业。

在食品应用中刺云实胶和刺槐豆胶都较少单独使用，与槐豆胶一样，刺云实胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。由于洋槐树生长缓慢，具有类似性质的刺云豆胶近年来在国外得到较广泛的开发应用，即在槐豆胶供应不足时，可用刺云实胶作为替代品。

我国卫生部于2006年4月4日发布公告确定在我国部分不同食品中的刺云实胶用量标准如下：

刺云实胶的质量指标（FAO/WHO,1992）如下。
货号：ALA0405A

包装：25kg/袋

储存：在阴凉、干燥、封口的条件下，至少可以保藏两年以上。